Fleisch und Fisch: Hohe Anforderungen

Fleisch und Fisch sind in der Regel die Hauptsache in einem Food-Foto und sollten daher besonders lecker aussehen. Die Kriterien dafür sind zudem extrem hoch. Fleisch darf weder zu dunkel gebraten sein noch zu roh, es soll eine angenehme Farbe haben und darf nicht zu blass sein. Optimal sind heute Grillmarken auf Fleisch anstelle einer gleichmäßigen Bräune.

Das zu erreichen ist gar nicht so einfach. Nehmen Sie einfach mal ein Steak. Wenn Sie es von beiden Seiten gut anbraten, sind die Seiten leider noch lange nicht schön ansehnlich gebraten. Helles Fleisch wie Hähnchen- oder Putenfleisch bekommt durch Braten alleine oftmals keine wirklich schöne Farbe.

Fisch fällt bei zu starkem Braten schon auseinander, wenn Sie ihn auf dem Teller drapieren möchten. Vor allem bei Fischsorten mit weichem Fleisch dürfen Sie den Fisch deshalb nur kurz, aber dafür kräftig und nur von der im Bild sichtbaren Seite anbraten.

Gerade rotes Fleisch wird an der Luft schnell grau. Wenn Sie das vermeiden möchten, bis Sie das Fleisch braten oder im Foto verwenden, sollten Sie die Schnittflächen bzw. alle Seiten des Fleisches, die roh sind, ganz eng in Frischhaltefolie einwickeln und das Ganze dann in einem Gefrierbeutel einpacken und fest verschließen.

Grillstreifen erzeugen und nachfärben

Ganz im Trend sind momentan Grillstreifen auf Fleisch. Die können Sie natürlich tatsächlich auf einem Grillrost erzeugen. Es gibt aber auch andere Techniken, mit denen das möglich ist, etwa, indem Sie das Fleisch in einer Grillpfanne braten. Wichtig ist dabei aber, dass Sie wenig Fett in die Pfanne nehmen, das Fleisch oder den Fisch in die vorgeheizte Pfanne legen und nicht mehr verschieben, bis Sie das Stück wenden. So erreichen Sie in einer Grillpfanne die gewünschten Marken. Wie stark diese sichtbar sind, hängt auch von der Fleischsorte ab.

Salzen Sie Fleisch vor dem Braten gut

Bei hellem Fleisch ist das meist problematischer: Hähnchenfleisch beispielsweise färbt sich durch Braten alleine ohnehin nur wenig. Hier müssen Sie mit etwas Farbe nachhelfen. Möchten Sie das Fleisch am Ende noch essen, können Sie es mit gängigen Gewürzen und etwas Öl einfärben.